Det er noe spesielt ved å spise på en fin restaurant. De vel antrukne servitørene, eksklusive bord-bestikket, en merkbar duft av vin og delikate måltider som gir gjestene en følelse av viktighet. Men selvfølgelig, det å kunne oppleve den herlige følelsen av velsmakende retter og deilig vin, har sin pris. I mange tilfeller mer enn vanlige folk er villig til å betale. På noen restauranter for fine dining, koster et måltid opp mot 4000 kroner! Per person! Så kan virkelig et måltid være verdt den prisen? Det er mange gjester som uten tvil er villige til å betale prisen for en utsøkt matopplevelse. Likevel er det mange andre som i stedet velger en uformell restaurant for sine matopplevelser. Selv om maten også her er god, er det langt i fra like spektakulær. Så om man går med drømmen om å starte restaurant, er det viktig å tenke gjennom hva man vil presentere for gjestene. En sammenligning av mattradisjon gjennom historien og hvilke utfordringer begge restaurantene har, kan hjelpe deg å bestemme deg for identiteten til den fremtidige restauranten.
Restauranter i historien
Fra dag en har industrien endret seg konstant for å best tilfredsstille de besøkende, ved å alltid vite hva kundene etterspør. Ved å være klar over hva markedet ønsker til en hver tid, kan man sette opp fantastiske måltider som alltid slår an.
- 300 f.kr-500 e.kr, matselgere og offentlige spisesteder selger mat på gatene i det antikke Hellas, Romerriket og i kinesiske byer.
- 1000-1500-tallet, overnattingssteder tilbyr mat og drikke til omreisende. Stedene tilhørte sjelden gården, men var lagt i egne lokaler.
- 1550, cafeer blir åpnet i Istanbul, den gang Konstantinopel.
- 1780, den første restauranten ble åpnet i Paris.
- 1790-1820, starten på den moderne industrien etter revolusjonen. Eliten fant nye måter å tjene penger på. Mange tok nytte av deres aristokratiske bakgrunn og åpnet de første fine dining restaurantene. Middelklassen hadde også penger, og det ble et yrende folkeliv, og industrien spredte seg raskt utover til andre land.
- 1900-60, samlebånds-tankegang, hvor man fant ut at man kunne tilby fine dining til lav pris. Det førte til de første kjedene og mange franchisetakere.
- 1950-70, uformelle restauranter med egne tema dukker opp, slik som Taco Bell og Pizza Hut.
- 1970-90, med den økte velstanden med for eksempel to inntekter per husstand, så dukket også uformelle familierestauranter opp, slik som T.G.I Fridays og Egon.
- 2005-dags dato, nye konsepter dukker opp, slike som såkalte ”fast casual restaurants”. De tilbyr sjelden bespisning, men avhenting av mat som er laget med ferske råvarer og ingredienser, som ikke er prosesserte. Det settes fokus på økologisk mat og kortreist mat.
Uformelle restauranter
Dette er restauranter som tjener inn omtrent 90% av inntektene til hele restaurantindustrien. De finnes i mange ulike former, som pølseboder, hamburgersjapper, cafeer med forskjellige tilbud også videre. Disse finnes overalt, og det kan synes vanskelig å komme inn på markedet. Men det gjelder å etterligne dem som har gjort suksess de siste årene, og alltid være klar til å omstille seg.
Her er noen tips:
- Tilby måltider av høy kvalitet, kort ventetid og lav pris. Tilby skreddersøm og måltider på bestilling, da vil man kunne øke prisen.
- Spesialisere seg på en kategori, få en favoritt blant kundene.
- Tilby sunne alternativer!
- Invester i enkle og rimelige inventar
- Renhet og enkelhet selger!
Fine dining restauranter
Fine dining representerer kun 10 % av omsetningen i bransjen. Det betyr likevel ikke at det er dumt å starte opp en fine dining restaurant. Man får bare helt andre utfordringer. Taket for suksess vil derfor være større og mulighetene store for å lykkes.
Det er viktig:
- Balanser pris og eksklusivitet. Hvis ikke de to matcher, vil ikke gjestene dukke opp.
- Velg en lokasjon og offentliggjør det. Det bør ligge i et veletablert strøk, men heller ikke for dyre lokaler.
- Det er nemlig alt inventaret som skal friste gjester til å komme tilbake. Det skal være stilrent og elegant. Bord-settingen bør være delikat og bære preg av klasse og kvalitet.
- Få gode rykter ved å vise ekstremt god kundeservice, renhet og kvalitet.